Gli Ossobuchi di Scottona da 1 kg sono un taglio di altissima qualità ricavato dallo stinco posteriore, caratterizzato dal celebre osso centrale ricco di midollo. La scelta della Scottona assicura una carne più tenera e meno fibrosa rispetto al manzo adulto, garantendo una riuscita perfetta anche per chi non è un esperto ai fornelli. Durante la cottura, il tessuto connettivo e il midollo si sciolgono lentamente, creando una cremosità naturale che rende la polpa così morbida da staccarsi dall'osso con il solo tocco della forchetta.

Per prepararli secondo la tradizione, ti consigliamo di praticare dei piccoli tagli sui bordi della carne per evitare che si arricci in cottura e di infarinarli leggermente. Rosolali in padella con burro e cipolla, sfuma con un bicchiere di vino bianco secco e prosegui la cottura a fuoco lentissimo aggiungendo del brodo caldo per circa un'ora e mezza. Il tocco finale immancabile è la "gremolada": un trito fresco di prezzemolo, aglio e scorza di limone aggiunto a fine cottura per donare una nota di freschezza che bilancia la ricchezza del piatto.

Servili sopra un letto di risotto allo zafferano per il classico abbinamento alla milanese, oppure accompagnati da un purè di patate che ne raccolga il prelibato fondo di cottura. S