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Casa Della Carne

Diaframma di Scottona 0,80 kg

Diaframma di Scottona 0,80 kg

€11,92 EUR
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Il diaframma di Scottona da 0,800 kg è uno dei tagli più ricercati dagli intenditori, spesso definito "il taglio del macellaio" per la sua straordinaria sapidità e unicità. È un muscolo piatto, molto irrorato di sangue, il che gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore ferroso, profondo e inconfondibile. Grazie alla selezione di Scottona, la fibra rimane incredibilmente tenera nonostante sia un taglio di consistenza, offrendo un’esperienza gustativa che unisce la succosità della carne rossa a una morbidezza che sorprende a ogni morso.

La cottura del diaframma deve essere rapida e violenta: è un taglio che non ama le mezze misure. Scalda una piastra o una griglia fino a renderla rovente e cuoci il pezzo intero per pochissimi minuti per lato (massimo 2-3 minuti). L'obiettivo è ottenere una crosticina esterna ben marcata mantenendo il cuore rigorosamente al sangue o al massimo a cottura media; se cotto troppo, rischia di indurirsi. Una volta tolto dal fuoco, è fondamentale lasciarlo riposare per qualche istante e poi affettarlo trasversalmente rispetto alla fibra muscolare.

Puoi gustarlo semplicemente con un pizzico di sale Maldon e un filo d'olio, oppure utilizzarlo per preparare degli originali "skirt steak" in stile internazionale. È il taglio perfetto per chi cerca un sapore deciso e autentico, un piccolo tesoro della macelleria italiana che garantisce un rendimento eccezionale con una preparazione minima.

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Nota sulle Consegne

Gentile Cliente, desideriamo informarti che per gli ordini effettuati nelle Zone di consegna 2 e 3, il peso effettivo dei prodotti consegnati potrebbe subire una lieve variazione rispetto a quello indicato al momento dell'acquisto. Trattandosi di prodotti alimentari freschi, lavorati e tagliati artigianalmente a mano dai nostri macellai, non è sempre possibile garantire l'esattezza millimetrica del peso richiesto.
Per questo motivo, è da considerarsi normale una tolleranza del 5% in eccesso o in difetto sulla grammatura finale di ogni singolo pezzo. Il nostro impegno quotidiano resta quello di avvicinarci il più possibile alla tua richiesta, garantendo sempre la massima freschezza e la qualità superiore che contraddistingue le nostre selezioni di carne. Ti ringraziamo per la comprensione e per il sostegno alla nostra lavorazione artigianale, che privilegia la cura del taglio rispetto alle standardizzazioni industriali.

Borse Convenienza

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