La nostra Costata di Scottona è l’emblema della carne italiana di qualità superiore. Ricavata dalla lombata anteriore, si presenta con il suo caratteristico osso a "L" che protegge il cuore del sottofiletto, mantenendolo umido e saporito durante la cottura. Essendo carne di Scottona – giovane femmina mai partorita – la fibra muscolare è naturalmente tenera e arricchita da una marezzatura (grasso intramuscolare) che, sciogliendosi sulla fiamma, sprigiona aromi dolci e una succosità esplosiva.

Il modo migliore per onorare questo taglio è la cottura alla griglia o su una piastra in ghisa rovente. Il segreto per una crosticina perfetta? Tira fuori la carne dal frigo almeno 2 ore prima e tamponala bene con carta assorbente: l'assenza di umidità in superficie permetterà la perfetta reazione di Maillard. Cuocila per circa 5-6 minuti per lato (per uno spessore di 3-4 cm) senza mai bucarla con la forchetta, concludendo con un passaggio "in piedi" sull'osso per un paio di minuti. Una volta tolta dal fuoco, lasciala riposare 5 minuti sotto un foglio di alluminio: questo passaggio permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni morso un'esperienza paradisiaca.

Servila con un pizzico di sale grosso integrale, una macinata di pepe nero e, se vuoi osare, una noce di burro aromatizzato alle erbe. In abbinamento, scegli un vino rosso strutturato e tannico come un Chianti Classico Riserva o un Barolo, capaci di ripulire il palato ed esaltare il sapore intenso della carne. Portare in tavola la nostra costata significa scegliere il massimo della freschezza e dell’eccellenza artigianale italiana.