Il diaframma di Scottona da 0,800 kg è uno dei tagli più ricercati dagli intenditori, spesso definito "il taglio del macellaio" per la sua straordinaria sapidità e unicità. È un muscolo piatto, molto irrorato di sangue, il che gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore ferroso, profondo e inconfondibile. Grazie alla selezione di Scottona, la fibra rimane incredibilmente tenera nonostante sia un taglio di consistenza, offrendo un’esperienza gustativa che unisce la succosità della carne rossa a una morbidezza che sorprende a ogni morso.

La cottura del diaframma deve essere rapida e violenta: è un taglio che non ama le mezze misure. Scalda una piastra o una griglia fino a renderla rovente e cuoci il pezzo intero per pochissimi minuti per lato (massimo 2-3 minuti). L'obiettivo è ottenere una crosticina esterna ben marcata mantenendo il cuore rigorosamente al sangue o al massimo a cottura media; se cotto troppo, rischia di indurirsi. Una volta tolto dal fuoco, è fondamentale lasciarlo riposare per qualche istante e poi affettarlo trasversalmente rispetto alla fibra muscolare.

Puoi gustarlo semplicemente con un pizzico di sale Maldon e un filo d'olio, oppure utilizzarlo per preparare degli originali "skirt steak" in stile internazionale. È il taglio perfetto per chi cerca un sapore deciso e autentico, un piccolo tesoro della macelleria italiana che garantisce un rendimento eccezionale con una preparazione minima.