La nostra Costata di Scottona da 1 kg è un taglio nobile che ha seguito un processo di maturazione a secco (Dry Aging) per almeno 30 giorni. Durante questo periodo, l'umidità evapora naturalmente, concentrando gli zuccheri e intensificando il sapore della carne, mentre gli enzimi naturali spezzano le fibre muscolari garantendo una tenerezza senza paragoni. Il risultato è una bistecca con l'osso dal profilo aromatico complesso, con note burrose e di frutta secca, tipiche delle migliori selezioni internazionali.

Data l'importanza del taglio, la cottura richiede attenzione: estrai la costata dal frigorifero almeno 2 ore prima per portarla a temperatura ambiente e tamponala bene con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità superficiale. Per una costata di questo spessore, la tecnica ideale è la scottatura su piastra o griglia rovente per circa 5-6 minuti per lato, ricordando di cuocerla "in piedi" sull'osso per trasmettere il calore al cuore. Se preferisci una precisione millimetrica, punta a una temperatura al cuore di 52-55°C per una perfetta cottura media-al sangue.

Dopo la cottura, il riposo di 5-10 minuti è obbligatorio: copri la carne (senza sigillarla) per permettere ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni fetta incredibilmente succosa. Accompagna questa eccellenza con un vino rosso di grande struttura e persistenza, come un Amarone o un Syrah. È la scelta perfetta per chi vuole celebrare un'occasione speciale con un pezzo di carne che è il simbolo della maestria nella frollatura artigianale.