{"title":"bistecche","description":"","products":[{"product_id":"costata-di-scottona-con-osso-1-kg-italia-casa-della-carne-1","title":"Costata di Scottona Italiana 1 kg","description":"\u003cp\u003eLa nostra Costata di Scottona è l’emblema della carne italiana di qualità superiore. Ricavata dalla lombata anteriore, si presenta con il suo caratteristico osso a \"L\" che protegge il cuore del sottofiletto, mantenendolo umido e saporito durante la cottura. Essendo carne di Scottona – giovane femmina mai partorita – la fibra muscolare è naturalmente tenera e arricchita da una marezzatura (grasso intramuscolare) che, sciogliendosi sulla fiamma, sprigiona aromi dolci e una succosità esplosiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl modo migliore per onorare questo taglio è la cottura alla griglia o su una piastra in ghisa rovente. Il segreto per una crosticina perfetta? Tira fuori la carne dal frigo almeno 2 ore prima e tamponala bene con carta assorbente: l'assenza di umidità in superficie permetterà la perfetta reazione di Maillard. Cuocila per circa 5-6 minuti per lato (per uno spessore di 3-4 cm) senza mai bucarla con la forchetta, concludendo con un passaggio \"in piedi\" sull'osso per un paio di minuti. Una volta tolta dal fuoco, lasciala riposare 5 minuti sotto un foglio di alluminio: questo passaggio permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni morso un'esperienza paradisiaca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServila con un pizzico di sale grosso integrale, una macinata di pepe nero e, se vuoi osare, una noce di burro aromatizzato alle erbe. In abbinamento, scegli un vino rosso strutturato e tannico come un Chianti Classico Riserva o un Barolo, capaci di ripulire il palato ed esaltare il sapore intenso della carne. Portare in tavola la nostra costata significa scegliere il massimo della freschezza e dell’eccellenza artigianale italiana.\u003c\/p\u003e","brand":"Casa Della Carne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52319951225170,"sku":"008","price":25.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/2020\/9234\/files\/file_294cf3b0-bfe7-4675-ad36-acd571d1e0d3.png?v=1766244597"},{"product_id":"fiorentina-di-scottona-1-kg-italia-casa-della-carne-1","title":"Fiorentina di Scottona 1 kg","description":"\u003cp\u003eLa Fiorentina di Scottona da 1 kg è l'icona indiscussa della macelleria italiana, un taglio maestoso che unisce il filetto e il controfiletto separati dal caratteristico osso a forma di \"T\". La scelta della Scottona garantisce una tenerezza straordinaria grazie alla marezzatura fine, che durante la cottura si scioglie rendendo la carne succosa e incredibilmente saporita. Questo taglio rappresenta il perfetto equilibrio tra la magrezza del filetto e il gusto intenso del controfiletto, offrendo un'esperienza completa per ogni amante della carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer una cottura autentica, la Fiorentina va preparata rigorosamente sulla brace o su una piastra in ghisa molto calda. È fondamentale che la carne sia a temperatura ambiente (tirala fuori dal frigo almeno 3-4 ore prima) e perfettamente asciutta in superficie. Cuocila per circa 5 minuti per lato, senza mai girarla più di una volta, e concludi con l'immancabile cottura \"in piedi\" sull'osso per circa 5-7 minuti: questo permetterà al calore di penetrare dolcemente verso il cuore senza bruciare le fibre esterne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServila al naturale, tagliata a fette spesse, guarnendo solo con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, sale grosso e una macinata di pepe nero. Si abbina alla perfezione con i grandi rossi della tradizione toscana, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino. Scegliere la nostra Fiorentina significa celebrare la convivialità con un pezzo di storia gastronomica, selezionato e frollato con cura per garantirti il massimo della qualità.\u003c\/p\u003e","brand":"Casa Della Carne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52319951257938,"sku":"009","price":25.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/2020\/9234\/files\/file_74b6668f-c839-4a8a-8276-c4dbd0c4699f.png?v=1766244600"},{"product_id":"fiorentina-scottona-frollata-1-kg","title":"Fiorentina Scottona frollata 1 kg","description":"\u003cp\u003eQuesta Bistecca alla Fiorentina di Scottona da 1 kg rappresenta il vertice della nostra selezione, grazie a un processo di maturazione \"Dry Aging\" in cella a temperatura e umidità controllate per un minimo di 30 giorni. Durante questo periodo, la frollatura naturale permette agli enzimi di agire sulle fibre, rendendo la carne di una tenerezza eccezionale e concentrando gli zuccheri e i grassi. Il risultato è un profilo aromatico evoluto, con note che richiamano la frutta secca e il burro, e una consistenza che si scioglie letteralmente al palato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer valorizzare questo taglio dry-aged, è fondamentale portarlo a temperatura ambiente almeno 4 ore prima della cottura. Una volta sulla brace o sulla piastra rovente, la carne svilupperà rapidamente una crosticina profumata (reazione di Maillard) grazie alla minore umidità superficiale ottenuta con la frollatura. Cuocila circa 5 minuti per lato e non dimenticare il passaggio finale in piedi sull'osso per trasmettere calore al cuore. Data l'intensità del sapore, ti consigliamo di assaggiarla in purezza, aggiungendo solo un pizzico di sale a scaglie alla fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccompagna questa Fiorentina con un vino rosso di grande corpo e invecchiamento, come un Amarone della Valpolicella o un Barolo, capaci di reggere il confronto con la complessità aromatica della carne frollata. È la scelta definitiva per i veri intenditori che cercano un'esperienza sensoriale esclusiva, dove la pazienza del tempo trasforma una materia prima eccellente in un capolavoro della gastronomia.\u003c\/p\u003e","brand":"Casa Della Carne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52341595439442,"sku":"438","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/2020\/9234\/files\/Fiorentinafrollata.png?v=1766585031"},{"product_id":"costata-di-scottona-dry-aged-1-kg","title":"Costata di Scottona Dry Aged  1 kg","description":"\u003cp\u003eLa nostra Costata di Scottona da 1 kg è un taglio nobile che ha seguito un processo di maturazione a secco (Dry Aging) per almeno 30 giorni. Durante questo periodo, l'umidità evapora naturalmente, concentrando gli zuccheri e intensificando il sapore della carne, mentre gli enzimi naturali spezzano le fibre muscolari garantendo una tenerezza senza paragoni. Il risultato è una bistecca con l'osso dal profilo aromatico complesso, con note burrose e di frutta secca, tipiche delle migliori selezioni internazionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eData l'importanza del taglio, la cottura richiede attenzione: estrai la costata dal frigorifero almeno 2 ore prima per portarla a temperatura ambiente e tamponala bene con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità superficiale. Per una costata di questo spessore, la tecnica ideale è la scottatura su piastra o griglia rovente per circa 5-6 minuti per lato, ricordando di cuocerla \"in piedi\" sull'osso per trasmettere il calore al cuore. Se preferisci una precisione millimetrica, punta a una temperatura al cuore di 52-55°C per una perfetta cottura media-al sangue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo la cottura, il riposo di 5-10 minuti è obbligatorio: copri la carne (senza sigillarla) per permettere ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni fetta incredibilmente succosa. Accompagna questa eccellenza con un vino rosso di grande struttura e persistenza, come un Amarone o un Syrah. È la scelta perfetta per chi vuole celebrare un'occasione speciale con un pezzo di carne che è il simbolo della maestria nella frollatura artigianale.\u003c\/p\u003e","brand":"Casa Della Carne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52342011035986,"sku":null,"price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/2020\/9234\/files\/Costatafrollata.png?v=1766591254"},{"product_id":"fiorentina-scottona-polonia-frollata-1-kg","title":"Fiorentina Scottona Polonia frollata 1 kg","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eLa nostra Fiorentina di Scottona proveniente dai migliori allevamenti della Polonia è un taglio dedicato ai veri estimatori della carne bovina di carattere. La Polonia è oggi riconosciuta a livello internazionale per l'eccellenza dei suoi pascoli e per la qualità della sua scottona, che offre una carne dalla marezzatura intensa e dal gusto profondo, resa ancora più nobile da un processo di frollatura controllata che ne affina la tenerezza e ne concentra gli aromi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003eQuesto taglio iconico a forma di \"T\" unisce il filetto e il controfiletto in un'unica, maestosa bistecca. Grazie alla frollatura, le fibre muscolari si rilassano e le note burrose del grasso si evolvono, garantendo una morbidezza eccezionale e un sapore che persiste piacevolmente al palato. Ogni pezzo da 1 kg viene accuratamente selezionato e tagliato dai nostri macellai per garantire lo spessore ideale, necessario a ottenere una perfetta caramellizzazione esterna e un cuore succoso e fondente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eIn cucina, la Fiorentina di Scottona Polonia dà il meglio di sé sulla brace ardente o su una piastra in ghisa ad altissima temperatura. È la scelta perfetta per chi desidera esplorare le eccellenze internazionali della macelleria, portando in tavola un pezzo di prestigio che fonde tradizione e selezione geografica di alto livello.\u003c\/p\u003e","brand":"Casa Della Carne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53295422898514,"sku":"438","price":30.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/2020\/9234\/files\/Fiorentinafrollata.png?v=1766585031"},{"product_id":"costata-di-scottona-dry-aged-1-kg-copia","title":"Costata di Scottona Polonia Dry Aged  1 kg","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eLa nostra costata di Scottona Polonia Dry Aged è un’esperienza sensoriale dedicata a chi ricerca l’eccellenza assoluta e sapori evoluti. Ricavata da scottone selezionate nei migliori pascoli polacchi, famosi per l'ottima marezzatura delle carni, questa costata viene sottoposta a un rigoroso processo di frollatura a secco (Dry Aging) in celle a temperatura e umidità controllate. Durante questo periodo, la carne perde umidità concentrando i suoi succhi naturali, mentre gli enzimi agiscono sulle fibre rendendole straordinariamente tenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003eIl risultato è un taglio dal colore rosso bruno e dal profilo aromatico inconfondibile, caratterizzato da note che richiamano la frutta secca e il burro nocciola. Il grasso di copertura e la marezzatura interna, tipici della scottona polacca, si trasformano durante il Dry Aging in una riserva di sapore che si scioglie letteralmente al contatto con il calore, regalando una succosità e una profondità gustativa che non hanno eguali nei tagli freschi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eOgni costata da 1 kg viene rifilata con maestria dai nostri macellai per presentarsi pronta alla cottura, con l'osso che funge da conduttore di calore e protettore degli aromi durante il passaggio sulla brace o sulla piastra rovente. Scegliere questo prodotto significa portare in tavola un pezzo di alta gastronomia internazionale, frutto di una tecnica antica e di una materia prima di qualità superiore, pensato per trasformare ogni cena in un evento indimenticabile.\u003c\/p\u003e","brand":"Casa Della Carne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53296094183762,"sku":null,"price":30.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/2020\/9234\/files\/Costatafrollata.png?v=1766591254"}],"url":"https:\/\/casadellacarne.com\/collections\/bistecche.oembed?page=2","provider":"Casa Della Carne","version":"1.0","type":"link"}